程榮(生卒年不詳)，字伯仁，亦稱仲仁，徽州歙縣人。程榮系徽州名門(mén)望族之后，他在杭州有“武林樵云書(shū)舍”刻書(shū)坊，是明代萬(wàn)歷年間著名的徽派坊刻家之一。程榮因刻書(shū)而名留刊刻史，尤其是以自纂的《漢魏叢書(shū)》而名聞其時(shí)；這部累計(jì)38種、251卷的大型叢書(shū)不僅被譽(yù)爲(wèi)古代叢書(shū)之祖；更被后世稱作“刻印明代大型叢書(shū)之風(fēng)自程榮始”。程榮還刊刻了一部園圃知識(shí)的讀物《山居清賞》，計(jì)有15種28卷；《四庫(kù)全書(shū)》有存目，《四庫(kù)提要》則有評(píng)語(yǔ)：“是編列《南方草木狀》至《禽蟲(chóng)述》凡十五種，多農(nóng)圃家言。中惟《茶譜》一種為榮所自著，采摭簡(jiǎn)漏，亦罕所考據(jù)”。
程榮撰寫(xiě)的《茶譜》是《山居清賞》中的一部分，刻印精好。至于《茶譜》的寫(xiě)作時(shí)間，中國(guó)農(nóng)史學(xué)家萬(wàn)國(guó)鼎曾考證：“程榮曾?？稘h魏叢書(shū)》(三十八種)，前有萬(wàn)歷壬辰(1592)屠隆序，其編寫(xiě)大約也在1592年前后”。程榮的《茶譜》一書(shū)，對(duì)花茶的制法有較為詳細(xì)的敘述：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶，諸花開(kāi)放，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，扎花為拌。三停茶，一停花，用磁罐，一層茶，一層花，相間至滿，紙?bào)柙倘脲?，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用。”程榮所說(shuō)的花茶制作方法，和現(xiàn)代窨制花茶的方法是相當(dāng)接近的，甚至可以說(shuō)，兩者是一脈相承。
花茶，又名香片，是利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，選用濃郁芬芳的鮮花和上等綠茶進(jìn)行窨（同“熏”）制；當(dāng)茶將香味吸收后再把干花篩除；制成的花茶是香味濃郁，茶湯色深；既具有茶葉的爽口濃醇之味，又具有鮮花的純清雅香之氣。
明朝是中國(guó)茶類的大發(fā)展時(shí)期，已廢團(tuán)茶改為散茶；大量生產(chǎn)的炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)，花茶窨制方法也有很大的發(fā)展，以至出現(xiàn)了“茶引花香，以益茶味”的制法。據(jù)史書(shū)記載：“上品飲茶，極品飲花”。所以，“以花入茶”在明清時(shí)期就已成為尊貴地位的象征，同時(shí)也是宮廷的貢茶之一。
程榮的《茶譜》中，還有一種芙蓉綠雪茶的制作；“……于日末出時(shí)，將半含花撥開(kāi)，放細(xì)茶一撮，納滿蕊中，以麻略扎，令其經(jīng)宿，及早摘花傾出，用建紙包烘干、如此,七次，取其烘干收用不勝香美?！笨梢哉f(shuō)，明代花茶的制法形式很多，創(chuàng)意也是頗多，各色各樣的烘、焙、窨制花茶也是應(yīng)有盡有；以致明代江南地區(qū)出現(xiàn)了許多窨制花茶的手工作坊。“斗茶時(shí)節(jié)買(mǎi)花忙，只選多頭與干長(zhǎng)?；▋r(jià)漸增茶漸減，南風(fēng)十日滿簾香?！边@首明代茶詩(shī)描寫(xiě)了人們買(mǎi)花、窨制花茶的熱鬧場(chǎng)景。
程榮作為一個(gè)刻書(shū)家，能夠撰寫(xiě)《茶譜》并詳細(xì)介紹花茶的制法；不僅因?yàn)樗錾诓栲l(xiāng)；也說(shuō)明他與茶、花有緣。在某種程度上，花和茶也是文人的精神的象征和寄托；所以，將二者有機(jī)結(jié)合在一起也是很自然的事?；罩莸幕ú铓v史悠久，種茶有上千年的記載，栽花也有幾百年的經(jīng)驗(yàn)；尤其是窨制花茶的技術(shù)，更是勝人一籌。當(dāng)浮香清淡，烈香濃郁的花香與茶味巧妙地融合時(shí)，可謂是珠聯(lián)璧合，相得益彰且妙趣橫生……。
