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徽茶文化

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2015-01-08
《徽茶?九章》之八:蘭韻天成 太平猴魁

太平猴魁屬綠茶類(lèi)的尖茶,有中國(guó)“尖茶之冠”美譽(yù)。清乾隆年間《江南通志》就有“太平龍頭山產(chǎn)翠云茶,香味清芬”的記載;翠云茶在演化后則成為了“尖茶”;而在尖茶中選其優(yōu)者又稱(chēng)其為“魁尖”;意為“尖茶之魁首”。故史料記載:“皖南茶以太平縣尖魁為最佳,外形肥壯粗大,暗綠色,味厚香氣足,進(jìn)口回味發(fā)甜”。


太平猴魁創(chuàng)制于1900年,當(dāng)年就在南洋勸業(yè)會(huì)上摘得桂冠。1915年,又在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。1955年,太平猴魁被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。


品質(zhì)超異出眾、卓爾不凡的太平猴魁,不僅僅是得天獨(dú)厚的自然環(huán)境,也得益于滿山遍野的蘭花。太平猴魁在啜天露,吸地氣的同時(shí)也與蘭花共相廝守,相滋互養(yǎng);從而使茶葉具有天然蘭香或蘊(yùn)含蘭花香;可謂是“甘香如蘭,幽而不冽”。其實(shí),“蘭花香”對(duì)于許多茶葉來(lái)說(shuō),都是可遇而不可求的;然“蘭花香’卻是太平猴魁最基本的品質(zhì)和特征,這實(shí)在是令人羨慕、嫉妒、愛(ài)啊……


茶的品質(zhì)常常是從色、香、味、形四個(gè)方面來(lái)評(píng)判。然而,人們發(fā)現(xiàn)用色、香、味、形,有時(shí)又難以表達(dá)某一名茶區(qū)別于其他名茶的獨(dú)特個(gè)性,而這種個(gè)性往往是醉人的、難以言表的;于是“茶韻”一詞就誕生了。


什么是韻? “韻”在漢語(yǔ)中有多種解釋?zhuān)恢刚Z(yǔ)母,二指有節(jié)奏的聲音,三指風(fēng)致、情趣。韻者味也,茶韻就是各種茶的獨(dú)特的韻味或風(fēng)韻。


而善于品茶的人,則講究欣賞茶韻,特別是名茶的獨(dú)特韻味;如香高而秀、蜜底蘭香的“韻”;如味濃甘潤(rùn)、天然花香的“韻”;如香氣持久,滋味醇厚的“韻”……那么,茶韻是什么? 茶韻應(yīng)該是茶產(chǎn)地的自然生態(tài)環(huán)境、人文景觀以及茶品質(zhì)對(duì)人的感觀刺激后的綜合感受;這種感受應(yīng)該是震撼心靈的、獨(dú)特的、無(wú)可替代的,也是回味無(wú)窮的。同時(shí),茶韻還應(yīng)該是韻味十足且令人難以忘懷的,更是具有地域特征的……


茶韻由什么來(lái)決定?為什么獨(dú)特且無(wú)可替代?這是因?yàn)槊恳环N名茶都有自己獨(dú)特且無(wú)法復(fù)制的生態(tài)環(huán)境,還有特有的適合本地生長(zhǎng)的茶樹(shù)品種以及獨(dú)到的采摘標(biāo)準(zhǔn)和制茶工藝等等,這諸多茶韻因子也是無(wú)法全部復(fù)制并再現(xiàn)的……茶韻還應(yīng)該具有專(zhuān)一性和地域性,其“韻”應(yīng)該是是別具風(fēng)味或風(fēng)采;如淡淡的、幽幽的這六個(gè)字就是黃山毛峰茶“韻”的最生動(dòng)、最準(zhǔn)確、最優(yōu)美的定義。


時(shí)今,許多名茶都嵌上了“韻”字;如黃山毛峰的“冷韻”;武夷巖茶的“巖韻”;凍頂烏龍的“喉韻”;鳳凰單叢的“山韻”以及嶺頭單樅的“蜜韻”;還如西湖龍井的“雅韻”和普洱茶的“陳韻”等;可謂是韻名奇特,茶韻各異。這些茶“韻“都是有其內(nèi)涵的;有的是易于感覺(jué),有的是可以意會(huì)。


然而太平猴魁的“猴韻”就似乎有點(diǎn)欠缺了……將“猴韻”加入茶的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中,其出發(fā)點(diǎn)和本意應(yīng)該是好的,可是“猴韻”的字意及內(nèi)容解釋不僅有點(diǎn)“牽強(qiáng)”,而且距“茶韻”的表述及內(nèi)涵的詮釋都相差甚遠(yuǎn);這不知是疏忽還是倉(cāng)促?總之,這是一個(gè)小小的遺憾……然而,有著“蘭韻天成”之譽(yù)的太平猴魁,依然是尖茶之冠,茶中魁首!

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